Nếu nhắc đến nền ẩm thực Nhật Bản, người ta sẽ nghĩ ngay đến các món ăn tươi sống như là sushi, sashimi,… Vậy bạn có biết có một món ăn tempura rất đặc biệt ở Nhật Bản vào mùa thu hay chưa?
Và nói đến mùa thu ở Nhật Bản thì chắc chắn phải nghĩ đến cây phong lá đỏ. Là biểu tượng mùa thu của các nước ôn đới, vô cùng đẹp mắt và lãng mạng. Người Nhật dùng lá để chế biến một món ăn vặt rất được ưa thích – Tempura lá phong.
1. TEMPURA LÀ GÌ?
Tempura là một món chiên tẩm bột chiên giòn của Nhật Bản với các nguyên liệu là hải sản và rau. Bên cạnh các nguyên liệu truyền thống để làm tempura như rau, hải sản,… Thì ẩm thực Nhật Bản còn được biết đến với món Tempura lá phong.
2. TEMPURA LÁ PHONG (TEMPURA MOMIJI)
Tempura lá phong – được chế biến thủ công truyền thống mà không phải ở đâu trên khắp nước Nhật bạn đều có thể tìm thấy.
Người dân thường bày bán món ăn này cho du khách tại những khu vực nổi tiếng có lá phong vàng rực tuyệt đẹp. Họ xem việc ăn Tempura Momiji, uống trà và ngắm là đỏ như một việc thưởng thức cảnh đẹp thiên nhiên một cách tao nhã.
Theo truyền thuyết, món ăn này xuất phát từ ý tưởng của một nhà sư khổ hạnh cách đây 1300 năm. Ông đã nghĩ ra cách làm món ăn này bằng cách ướp các chiếc lá phong với muối và để trong vòng một năm. Sau đó tẩm với một loại bột nhão chiên trong dầu cải.
Tempura lá phong được chế biến như thế nào?
Đầu tiên, người ta sẽ lên núi nhặt những chiếc lá phong rơi rụng từ cành. Địa điểm nhặt lá phong cũng được lựa chọn kỹ để lá phong khi mang về luôn thật sạch sẽ. Ngoài ra, không phải loại lá phong nào cũng ăn được, người Nhật không ăn lá phong đỏ mà chỉ ăn lá phong vàng. Đặc biệt, lá phong màu vàng khi ướp với muối cũng không bị đổi màu nên sẽ đẹp hơn sau khi rán giòn.
Người Nhật mang lá về ngâm với muối trong những thùng to và ủ như thế đến tận một năm sau. Dùng cách ướp muối lâu như thế này có công dụng giúp lá trở nên mềm hơn, mất đi vị hăng đặc trưng.
Một năm sau, khi lá đã được ướp muối đủ độ thì người ta lấy lá ra khỏi thùng, cắt bỏ cuống lá đi rồi dùng nước rửa sạch để loại bỏ lớp muối còn bám trên lá. Sau đó, người ta sẽ mang lá nhúng vào bột có cho đường, hạt vừng rồi cho vào dầu rán giòn vàng là được.
Nếu ai đang có kế hoạch đến Nhật Bản để xả Stress vào mùa thu thì nhất định phải niếm thử “hương vị mùa thu” này nhé!
