Tag Archives: yakiniku

Thưởng thức bò Wagyu trứ danh Nhật Bản như thế nào?

Nhật Bản là đất nước có nhiều nét đặc trưng về văn hóa. Ẩm thực độc đáo cũng là một phần trong những nét đặc trưng ấy. Khi nhắc đến xứ sở hoa anh đào, nhiều người thường nghĩ ngay đến Sushi, Sashimi, mì Udon… Bên cạnh đó, thật là một thiếu sót lớn nếu không kể đến bò Wagyu. Bài viết hôm nay giới thiệu đến bạn cách thưởng thức bò Wagyu trứ danh từ Nhật Bản.

Sức ảnh hưởng của món bò Wagyu

Trong một chuyến công tác đến Nhật Bản, cựu Tổng thống Hoa Kỳ – Barack Obama đã đặc biệt yêu cầu được thưởng thức bò Wagyu. Điều này đã làm cho món bò này vốn đã nổi tiếng lại thêm phần hấp dẫn hơn trên toàn thế giới.

Bò Wagyu được nuôi dưỡng trong điều kiện nghiêm ngặt. Vì thế, mỗi phần thịt đều đảm bảo chất lượng tốt nhất và hương vị ngon nhất để thực khách thưởng thức.

bo wagyu

Tại Việt Nam, nhà hàng Kokugyu cung cấp bò Wagyu thượng hạng được nhập trực tiếp từ Nhật Bản về bằng đường hàng không. Bạn có thể mua về và chế biến tại nhà với những cách thưởng thức sau đây:

Thưởng thức bò Wagyu với lẩu Shabu-shabu

Shabu Shabu là loại lẩu nổi tiếng của Nhật Bản có tính chất thanh nhẹ. Nguyên liệu của lẩu Shabu shabu bao gồm cải thảo, rong biển, nấm, đậu phụ và thịt bò nên rất tốt cho sức khỏe.

Món lẩu Shabu shabu đúng vị chỉ khi dùng với bò Wagyu. Trong món ăn này, bò Wagyu được xẻ thành những lát rất mỏng. Khi nước lẩu sôi sẽ trụng bò Wagyu sau đó được dùng kèm với nước sốt riêng biệt. Nước sốt dành cho lẩu Shabu shabu phổ biến nhất là sốt ponzu làm từ mè, cam chanh và đậu nành.

Với hương vị thanh nhẹ, Shabu shabu thường được dùng kèm với mì Udon đặc trưng của Nhật Bản. Thưởng thức bò Wagyu cùng lẩu Shabu shabu và mì Udon sẽ tạo nên hương vị trọn vẹn cho món lẩu nổi tiếng này.

Ăn bò Wagyu cùng lẩu Sukiyaki

So với Shabu shabu, lẩu Sukiyaki là món lẩu mang tính biểu tượng của Nhật Bản. Khác với thịt bò trong lẩu Shabu shabu, thịt bò Sukiyaki được ướp nước tương, đường, rượu gạo và các gia vị khác trước khi được xào lên cùng với rau trong chảo gang nông. Điểm nhấn của lẩu Sukiyaki còn có thể kể đến nước chấm trứng sống hòa quyện cùng vị thịt bò Wagyu tạo nên hương vị khó quên.

lau sukiyaki tai kokugyu

Thưởng thức bò Wagyu nướng kiểu Yakiniku

Đối với những người sành ăn thịt bò, bít tết nướng được cho là cách tốt nhất để thưởng thức những vân mỡ cẩm thạch độc đáo tan ngay trong miệng của wagyu. Ăn bít tết cũng là một cách tuyệt vời để nếm thử và so sánh wagyu thuộc các hạng thịt và khu vực khác nhau. Với màn trình diễn teppanyaki vô cùng tuyệt vời, nơi đầu bếp sẽ chế biến wagyu ngay trước mặt thực khách trên một vỉ nướng sắt, đây là một phương pháp nướng bít tết đặc biệt ở Nhật Bản. Thịt luôn được nấu chín vừa đến tái chín để mỡ cẩm thạch đạt đến điểm nóng chảy thích hợp.

yakiniku nhat ban

Độc đáo với kiểu Nigiri-zushi

Mặc dù sushi thường được làm bằng hải sản, nhưng một số nhà hàng sushi và yakiniku cũng phục vụ nigiri-zushi được làm bằng wagyu rang với lửa lớn. Đây là món ngon bạn không thể bỏ qua với hương vị theo đúng nghĩa đen là tan chảy trong miệng.

wagyu

 

yakiniku kokugyu

Yakiniku – Thịt bò nướng kiểu Nhật Bản

Thịt bò từ lâu đời đã trở thành món ăn thuần túy và không thể thiếu của ẩm thực nhân loại. Trong số đó thì những món ăn về thịt bò nướng có lẽ là thu hút hơn cả.Nếu như bạn là một tín đồ của phương pháp BBQ thì chắc hẳn là các bạn không thể bỏ qua món thịt bò nướng BBQ trứ danh của người Nhật đó là Yakiniku.

yakiniku nhat ban

Nguồn gốc – Lịch sử Yakiniku

“Yakiniku” ban đầu được gọi là “thịt nướng” – một loại thực phẩm của phương Tây, mà đã được nhắc tới bởi nhà văn Nhật Bản, Robun Kanagaki “(仮名垣魯文)” trong văn học của ông – cuốn sách”Seiyo Ryoritsu” (nghĩa là” Cuốn sổ tay thực phẩm phương Tây “) vào năm 1872 (thời Minh Trị ). Thịt đã được ăn ở Nhật Bản kể từ thời Jomon. Tuy nhiên, sự gia tăng của Phật giáo và họ ban hành đạo luật cấm ăn thịt và hậu quả là một số người đã đưa ra giả thuyết rằng thịt “biến mất” từ thời Trung Cổ đến thời kỳ Edo. Thuật ngữ “Yakiniku” xuất hiện khi các nhà háng Nhật Bản liên kết ẩm thực với Hàn Quốc trong những năm đầu thời kì Showa.

Ngày nay, nó được dùng để chỉ một phong cách nấu ăn của Nhật Bản:thịt cắt nhỏ (thường là thịt bò và nội tạng) và rau được nướng trên ngọn lửa gỗ hoặc than với phương pháp chưng cất khô (sumibi 炭火) hoặc nướng bằng gas hay điện. Tại Bắc Mỹ, Trung Quốc đại lục và Đài Loan, Yakiniku cũng được gọi là “thịt nướng Nhật Bản” trong khi ở Nhật Bản xuất xứ đã trở thành một đề tài tranh luận,mặc dù nó được quy ước coi là món ăn Hàn Quốc. Năm 2002, chương trình NHK cho biết: trong khi một số có xu hướng nghĩ rằng yakiniku đến từ Hàn Quốc, nó được sinh ra trong hậu chiến Nhật Bản, tuy nhiên, có những người nói rằng trong khi yakiniku có thể có được bắt đầu ở Nhật Bản, nhưng họ tin rằng nó lần đầu tiên được thực hiện bởi Zainichi (một người Hàn) và do đó nên được xem là món ăn Hàn Quốc.

yakiniku nhat ban

Yakiniku là một biến thể của bulgogi (thịt bò Hàn nướng tẩm ướp) để thu hút thị hiếu của người Nhật. Sau khi chính thức bị cấm trong nhiều năm, ăn thịt bò được hợp thức hóa vào năm 1871 như là một phần của một nỗ lực để giới thiệu văn hóa ẩm thực phương Tây cho đất nước. Các hoàng đế Meiji đã trở thành một phần của một chiến dịch để thúc đẩy tiêu thụ thịt bò,công khai việc ăn thịt bò vào ngày 24 tháng 1 năm 1873.

Cách thưởng thức Yakiniku

Các phong cách hiện tại của nhà hàng yakiniku cũng có nguồn gốc từ các nhà hàng Hàn Quốc ở Osaka và Tokyo đã được mở khoảng năm 1945. Trong một nhà hàng yakiniku, thực khách sẽ order một danh sách các nguyên liệu và được nhà hàng đưa ra bàn, các thành phần này được nướng trên vĩ nướng bởi thực khách và sau khi nướng xong sẽ dùng kèm với nước chấm giống như các bạn thường hay ăn ở các nhà hàng BBQ ở Việt Nam. Các nước sốt phổ biến nhất được làm bằng nước tương Nhật trộn với sake,mirin, đường tỏi, nước ép trái cây, mè và miso. Những món ăn phụ của Hàn Quốc ví dụ như bibimpap, kimchi, nameul cũng được phục vụ kèm theo bên cạnh. Phong cách Nhật Bản của Yakiniku, ảnh hưởng vẽ từ các món ăn Hàn Quốc như bulgogi và galbi, trở nên phổ biến ở Nhật Bản trong thế kỷ 20, đặc biệt là sau khi Chiến tranh thế giới thứ hai. Nhờ phong cách ngon, lạ và thú vị, ngày nay các món nướng Yakiniku đã trở thành một trong những món ăn khoái khẩu bậc nhất và có mặt ở mọi góc phố Nhật Bản với hàng nghìn nhà hàng trên toàn quốc.

yakiniku tai kokugyu

Mùa hè là thời gian khoảng thời gian để thưởng thức yakiniku, thịt cắt nhỏ và rau được nướng trên bếp than (hoặc gas/điện), tất cả mọi người ngồi quanh bàn nướng và nướng thịt trong suốt buổi ăn. Chất lượng thịt rất quan trọng, thịt được cắt lát mỏng và nướng trên than hồng 30-60s cho mỗi mặt (bạn chỉ cần lật thịt một lần để giữ hương vị ngon ngọt), sau đó nhúng vào nước sốt để ăn,càng nóng càng ngon ngọt. Tại TPHCM, Nhà hàng Kokugyu là nhà hàng cao cấp mang phong cách Nhật Bản, là địa điểm lý tưởng để bạn thưởng thức phong cách Yakiniku.