Cách làm Okonomiyaki - Món bánh xèo "độc đáo" ở Nhật Bản

Okonomiyaki (bánh xèo Nhật Bản) không phải là một món ăn bắt mắt, nhưng sẽ giúp bạn cảm thấy no bụng. Và đặc biệt hơn là ở cách chế biến độc đáo của món ăn này!

Okonomiyaki là món ăn đặc sản của vùng Kansai và Hiroshima. Và ở 2 vùng này sẽ chế biến món bánh xèo với nguyên liệu và nước sốt khác nhau. Hương vị thơm ngon, lớp bánh nóng hổi đặc trưng của Okonomiyaki sẽ khiến bạn cảm thấy ấm lòng của những ngày mưa ở Sài Gòn.

1. Okonomiyaki ở các vùng

Kiểu Kansai

Món bánh xèo ở vùng Kansai được chế biến một cách đơn giản. Sự kết hợp giữa bắp cái, bột mỳ, trứng và được nấu trên vỉ sắt. Sau đó thêm thịt heo thái lát và sốt BBQ mặn ngọt lên trên bánh, rướt thêm một ít sốt mayonnaise và rắc Aoroni – bột rong biển khô.

Kiểu Hiroshima

Khác với kiểu Kansai, món bánh xèo ở vùng Hiroshima được chế biến cầu kì hơn. Món bánh xèo không trộn các nguyên liệu mà sẽ phân thành từng lớp và còn có cả mì ở trong bánh. Người địa phương chế biến bằng cách nấu hỗn hợp mì và trứng, sau đó cho các món ăn kèm lên trên. Sau đó, bánh được đặt trên lớp đáy bằng mì Trung Hoa và chiên cho đến đi bánh giòn.

2. Cách làm Okonomiyaki

Nguyên liệu:

* Phần bánh xèo

3 quả trứng gà to (như trứng gà công nghiệp)
120 ml nước dashi (siêu thị bán các gói để pha sẵn, rất nhiều)
120 gram bột mỳ (đa dụng)
200 gram bắp cải
150 gram cà rốt
100 gram đậu đũa
30 gram hành lá
50 ml dầu ăn
cá ngừ bào
mayonnaise
muối
gừng hồng

* Sốt Okonomyaki

1 thìa canh ketchup
1 thìa canh worcestershire
1 thìa cafe mật ong
½ thìa cafe xì dầu
1 thìa cafe dầu hào

* Các nguyên liệu như sốt Worcestershire, Dashi… đều có thể mua tại đây nha!

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu:

– Bắp cải rửa sạch, thái mỏng

– Cà rốt nạo vỏ, bào nhỏ

– Đậu đũa rửa sạch, thái nhỏ

– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ

2. Làm nước sốt Okonomiyaki: Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm sốt. Thêm 2 thìa nước, đun sôi. Nêm nếm lại theo khẩu vị vừa ăn của bạn. Đun trong khoảng 2 phút đến khi sốt hơi đặc lại thì tắt bếp, để nguội.

3. Lấy 1 cái tô lớn, đánh tan 3 quả trứng với 120 ml nước dashi, cho bột mỳ vào tô và trộn đều. Hỗn hợp bột thu được không quá lỏng như nước nhưng cũng không quá sệt.

4. Cho bắp cải, cà rốt, đậu đũa đã sơ chế vào âu bột cùng với 1 thìa cafe muối, dùng phới dẹt trộn thật đều. Cuối cùng cho hành lá vào và trộn đều.

5. Bắc chảo chống dính lên bếp chế độ lửa trung bình, cho 2 – 3 thìa dầu ăn vào chảo (không cần cho nhiều dầu). Chờ đến khi dầu nóng thì cho toàn bộ hỗn hợp rau trộn bột vào chảo, dàn đều, ấn nhẹ hỗn hợp xuống chảo. Đậy vung, rán trong khoảng 4 phút.

Khi mặt dưới của bánh đã vàng đều thì lật bánh lại và rán thêm khoảng 2 – 3 phút tới khi bánh chín hẳn.

6. Nhẹ nhàng chuyển bánh lên đĩa rộng, rưới nước sốt okonomiyaki, sốt mayonaise lên trên, rắc cá bào khắp mặt bánh. Có thể dùng kèm gừng hồng theo khẩu vị.