Tìm hiểu về Miso – súp tương truyền thống của ẩm thực Nhật Bản

Đối với những ai đam mê khám phá những nét tinh tế của ẩm thực Nhật Bản, chắc chắn không thể bỏ qua một món ăn truyền thống trứ danh của đất nước xứ sở Phù Tang này – súp Miso. Đây là món ăn đặc biệt rất được người dân Nhật ưa chuộng và xuất hiện trong hầu hết những bữa ăn hằng ngày của người dân nơi đây. Nếu có dịp đến với nước Nhật xinh đẹp, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món ăn có hương vị đậm đà và bổ dưỡng này nhé.

Nguồn gốc tương Miso

Uống canh Miso là một thói quen lâu đời của người Nhật, trung bình mỗi ngày người Nhật dùng canh Miso ít nhất một lần trong các bữa ăn. Vị thanh ngọt đậm đà của Miso hòa quyện cùng cơm trắng dẻo thơm tạo thành một bữa điểm tâm trọn vẹn cho người dân đất nước Mặt Trời mọc.

Súp Miso (味噌汁- misoshiru) hay còn gọi là canh tương là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nhật Bản. Canh tương bao gồm nước dùng gọi là “dashi” nấu cùng với tương miso và một số nguyên liệu khác như đậu phụ, wakame (rong biển), hành lá… Một số thành phần khác được thêm vào dựa trên công thức nấu ăn của từng khu vực, theo mùa và sở thích cá nhân của mỗi người như: nấm, khoai tây, rong biển, hành tây, đậu phụ, tôm, cá, ngao, trai, củ cải cắt lát… Súp Miso là món chính trong bữa ăn sáng của người Nhật,ăn kèm với cơm,trứng,cá và dưa chua. Các món súp cũng được phục vụ ăn trưa và tối với những hương vị khác lạ hơn.

Có thể tìm thấy Misoshiru ở đâu

Hầu hết các công ty du lịch khi đưa đoàn khách đến thăm Nhật Bản đều giới thiệu về món súp Miso này để du khách có dịp thưởng thức. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự mình tìm kiếm và thưởng thức món ăn này tại bất kỳ nhà hàng và quán ăn bình dân tại Nhật Bản, súp Miso là một trong những món ăn phổ biến, mang “quốc hồn quốc tuý” của Xử sở Hoa Anh đào và đã có truyền thống từ rất lâu đời.

Một vài nét vài Súp Miso

Miso là một loại gia vị, thực phẩm truyền thống của Nhật Bản khá giống với món tương dân dã, gần gũi của người Việt Nam. Miso được làm chủ yếu từ đậu nành, gạo và lúa mạch cho lên men trộn cùng với muối và nấm Koji Kin. Miso được phân thành ba loại chính dựa theo thời gian ủ và đặc điểm màu sắc của chúng: Shiromiso (miso trắng), Akamiso (miso đỏ), Kuromiso (miso đen). Màu sắc của miso được tạo ra bởi thời gian ủ của miso.

Đậu nành sau khi được nghiền nhỏ đem trộn đều với muối và gạo, lúa mạch đã được nấu chín, sau đó trộn đều với men. Sau từ 1-2 tháng ủ trong phòng ở nhiệt độ 30 độ C sẽ cho Miso trắng, sau 4-5 tháng sẽ cho Miso đỏ, trên 1 năm thì cho Miso đen. Ngoài ra còn nhiều loại miso khác nhau về thành phần nên khác nhau nhiều về hương vị tạo nên một hệ thống đồ sộ các loại tương Miso như: Mugi (lúa mạch), Gokoku (làm từ 5 loại ngũ cốc), Genmai (gạo lứt), Taima (hạt gai dầu), Sobamugi (kiều mạch)…

Dashi là một loại hạt nêm chế biến sẵn thường được dùng để chế biến một số món ăn Nhật Bản. Dashi thường được chế biến từ cá mòi khô, tảo bẹ khô, cá ngừ, nấm hương, đây là loại gia vị đặc biệt góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn Nhật Bản. Tuy hiện nay trên thị trường có bán rất nhiều loại Dashi đóng hộp nhưng nếu muốn tự làm Dashi thì cách đơn giản nhất là bạn có thể luộc tảo bẹ, thịt cá ngừ khô bào mỏng trong nước rồi dùng vải lọc lấy nước trong, nước Dashi sau đó có thể được dùng để nấu súp Miso ngay sau đó.

Khi chế biến canh Miso việc lựa chọn loại miso nào sẽ quyết định hương vị của món canh Miso. Miso được chế biến chủ yếu từ đậu nành kết hợp với gạo, lúa mạch, muối rồi được ủ cho lên men. Sản phẩm sẽ là hỗn hợp đặc sánh, hỗn hợp này sẽ được dùng làm nước tương, nước sốt, để muối rau củ hoặc chế biến các món ăn tiêu biểu như như canh Miso hay Ramen, Udon, Nabe, Imoni…

Công thức chế biến Misoshiru

Nguyên liệu chế biến canh miso

  • Nước dùng
  • 1 gói dashi
  • Đậu hủ mềm cắt nhỏ
  • Wakame(rong biển)
  • Hành tây,hành lá.

Cách làm

-Cho nước dùng vào nồi đun sôi bỏ bột dashi vào và khuấy đều.

– Đun sôi ở nhiệt độ cao trung bình, sau khi sôi giảm nhiệt độ và đun trong khoảng 5p.
– Bỏ 1 muỗng canh miso vào một cái lọc, trộn với dashi cho đến khi nó được pha trộn đều.
– Cắt nhỏ đậu phụ cho vào nồi, khuấy nhẹ để đậu phụ không bị nát.
– Ngâm wakame khô trong nước.

– Cắt wakame, hành lá, hành tây vào bát súp.

– Đổ nước trong nồi vào bát súp.

Được làm từ những nguyên liệu mang tính hàn cao, súp Miso không chỉ giúp người ăn cảm thấy được sự thanh mát mà còn rất tốt cho sức khỏe. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra những lợi ích tuyệt vời của việc dùng canh Miso thường xuyên như: tăng cường sinh lực, giảm nguy cơ tiểu đường, giảm lượng mỡ trong trong gan và máu, canh Miso còn giúp phòng ngừa bệnh ung thư, mà đặc biệt là bệnh ung thư vú ở phụ nữ.

yakiniku kokugyu

Yakiniku – Thịt bò nướng kiểu Nhật Bản

Thịt bò từ lâu đời đã trở thành món ăn thuần túy và không thể thiếu của ẩm thực nhân loại. Trong số đó thì những món ăn về thịt bò nướng có lẽ là thu hút hơn cả.Nếu như bạn là một tín đồ của phương pháp BBQ thì chắc hẳn là các bạn không thể bỏ qua món thịt bò nướng BBQ trứ danh của người Nhật đó là Yakiniku.

yakiniku nhat ban

Nguồn gốc – Lịch sử Yakiniku

“Yakiniku” ban đầu được gọi là “thịt nướng” – một loại thực phẩm của phương Tây, mà đã được nhắc tới bởi nhà văn Nhật Bản, Robun Kanagaki “(仮名垣魯文)” trong văn học của ông – cuốn sách”Seiyo Ryoritsu” (nghĩa là” Cuốn sổ tay thực phẩm phương Tây “) vào năm 1872 (thời Minh Trị ). Thịt đã được ăn ở Nhật Bản kể từ thời Jomon. Tuy nhiên, sự gia tăng của Phật giáo và họ ban hành đạo luật cấm ăn thịt và hậu quả là một số người đã đưa ra giả thuyết rằng thịt “biến mất” từ thời Trung Cổ đến thời kỳ Edo. Thuật ngữ “Yakiniku” xuất hiện khi các nhà háng Nhật Bản liên kết ẩm thực với Hàn Quốc trong những năm đầu thời kì Showa.

Ngày nay, nó được dùng để chỉ một phong cách nấu ăn của Nhật Bản:thịt cắt nhỏ (thường là thịt bò và nội tạng) và rau được nướng trên ngọn lửa gỗ hoặc than với phương pháp chưng cất khô (sumibi 炭火) hoặc nướng bằng gas hay điện. Tại Bắc Mỹ, Trung Quốc đại lục và Đài Loan, Yakiniku cũng được gọi là “thịt nướng Nhật Bản” trong khi ở Nhật Bản xuất xứ đã trở thành một đề tài tranh luận,mặc dù nó được quy ước coi là món ăn Hàn Quốc. Năm 2002, chương trình NHK cho biết: trong khi một số có xu hướng nghĩ rằng yakiniku đến từ Hàn Quốc, nó được sinh ra trong hậu chiến Nhật Bản, tuy nhiên, có những người nói rằng trong khi yakiniku có thể có được bắt đầu ở Nhật Bản, nhưng họ tin rằng nó lần đầu tiên được thực hiện bởi Zainichi (một người Hàn) và do đó nên được xem là món ăn Hàn Quốc.

yakiniku nhat ban

Yakiniku là một biến thể của bulgogi (thịt bò Hàn nướng tẩm ướp) để thu hút thị hiếu của người Nhật. Sau khi chính thức bị cấm trong nhiều năm, ăn thịt bò được hợp thức hóa vào năm 1871 như là một phần của một nỗ lực để giới thiệu văn hóa ẩm thực phương Tây cho đất nước. Các hoàng đế Meiji đã trở thành một phần của một chiến dịch để thúc đẩy tiêu thụ thịt bò,công khai việc ăn thịt bò vào ngày 24 tháng 1 năm 1873.

Cách thưởng thức Yakiniku

Các phong cách hiện tại của nhà hàng yakiniku cũng có nguồn gốc từ các nhà hàng Hàn Quốc ở Osaka và Tokyo đã được mở khoảng năm 1945. Trong một nhà hàng yakiniku, thực khách sẽ order một danh sách các nguyên liệu và được nhà hàng đưa ra bàn, các thành phần này được nướng trên vĩ nướng bởi thực khách và sau khi nướng xong sẽ dùng kèm với nước chấm giống như các bạn thường hay ăn ở các nhà hàng BBQ ở Việt Nam. Các nước sốt phổ biến nhất được làm bằng nước tương Nhật trộn với sake,mirin, đường tỏi, nước ép trái cây, mè và miso. Những món ăn phụ của Hàn Quốc ví dụ như bibimpap, kimchi, nameul cũng được phục vụ kèm theo bên cạnh. Phong cách Nhật Bản của Yakiniku, ảnh hưởng vẽ từ các món ăn Hàn Quốc như bulgogi và galbi, trở nên phổ biến ở Nhật Bản trong thế kỷ 20, đặc biệt là sau khi Chiến tranh thế giới thứ hai. Nhờ phong cách ngon, lạ và thú vị, ngày nay các món nướng Yakiniku đã trở thành một trong những món ăn khoái khẩu bậc nhất và có mặt ở mọi góc phố Nhật Bản với hàng nghìn nhà hàng trên toàn quốc.

yakiniku tai kokugyu

Mùa hè là thời gian khoảng thời gian để thưởng thức yakiniku, thịt cắt nhỏ và rau được nướng trên bếp than (hoặc gas/điện), tất cả mọi người ngồi quanh bàn nướng và nướng thịt trong suốt buổi ăn. Chất lượng thịt rất quan trọng, thịt được cắt lát mỏng và nướng trên than hồng 30-60s cho mỗi mặt (bạn chỉ cần lật thịt một lần để giữ hương vị ngon ngọt), sau đó nhúng vào nước sốt để ăn,càng nóng càng ngon ngọt. Tại TPHCM, Nhà hàng Kokugyu là nhà hàng cao cấp mang phong cách Nhật Bản, là địa điểm lý tưởng để bạn thưởng thức phong cách Yakiniku.

 

Bí quyết nấu lẩu Sukiyaki ngon đúng vị Nhật

Lẩu Sukiyaki được người Nhật ăn nhiều nhất vào mùa đông và là một món ăn rất phổ biến cho tiệc tất niên hay trong những buổi tiệc họp mặt gia đình. Bài viết hôm nay Kokugyu xin giới thiệu với quý thực khách cách nấu lẩu Sukiyaki ngon ngay tại nhà!

lau sukiyaki ngon

Lẩu Sukiyaki ngon tại những vùng khác nhau ở Nhật Bản

Lẩu Sukiyaki là món lẩu ngon nổi tiếng đến từ Nhật Bản. Món ăn này đã bắt đầu phổ biến từ thời kỳ Minh Trị tại Nhật và mỗi vùng có một cách nấu lẩu Sukiyaki ngon khác nhau.

Tại vùng Kansai, phần thịt sẽ được đun nóng trong nồi và nấu cho đến khi chín thì mới cho các nguyên liệu như đường, rượu sake và nước tương vào. Cuối cùng, các thành phần phụ và rau mới được bỏ vào lẩu Sukiyaki.

Trong khi đó, tại vùng Kanto, một hỗn hợp từ rượu sake, nước tương, đường, mirin và dashi với tên gọi là Warishita sẽ được đổ vào trước và đun nóng. Sau đó, rau và các thành phần khác được thêm vào và đun sôi với nhau.

Các loại rau và thịt được sử dụng cũng có sự khác biệt giữa hai vùng. Tùy vào từng khu vực mà các thành phần được thêm vào lẩu Sukiyaki sẽ thay đổi từ thịt gà, cá, cho đến bò… dùng kèm mì udon, hành lá, nấm shiitake, nấm enokitake (nấm kim châm), bún nưa shirataki và đậu phụ nướng. Tuy nhiên, có một điểm chung đó là vùng nào cũng sẽ ăn kèm với nước chấm là trứng sống.

Theo truyền thống, lẩu sukiyaki được nấu trong nồi gang, thịt bò thái mỏng (nhưng hơi dày hơn thịt bò trong lẩu shabu shabu) được xào trước khi cho nguyên liệu và nước dùng vào. Có thể nói, cách nấu lẩu Sukiyaki ngon rất đơn giản, nhanh chóng mà lại không tốn quá nhiều gia vị và không cầu kỳ.

Cách nấu lẩu Sukiyaki ngon đúng vị Nhật

Chuẩn bị nấu lẩu Sukiyaki

  •       1-2 gói mì Udon
  •       Một nửa cái bắp cải thảo
  •       Một nửa bó rau tần ô
  •       1 cây hành boa rô, hoặc hành lá
  •       1 gói nấm kim châm
  •       8 nấm shiitake
  •       1 miếng đậu phụ nướng
  •       Nửa củ cà rốt (để trang trí, tùy chọn)
  •       1 gói mì nưa shirataki (hoặc mì gói hay miến đều được)
  •       1 muỗng canh dầu ăn
  •       500gr thịt bò thái lát mỏng (thịt vai hoặc sườn bò)
  •       1 muỗng canh đường nâu
  •       1-1,5 cup dashi (nếu không có nước dùng dashi có thể dùng nước lạnh)

Nấu sốt Sukiyaki

  •       1 chén sake (1 chén = 240 ml)
  •       1 chén mirin (1 chén = 240 ml)
  •       ¼ cup đường cát (¼ cup = 60 ml)
  •       1 chén nước tương (1 chén = 240 ml)

lau sukiyaki tai kokugyu

Cách nấu lẩu Sukiyaki ngon

  1. Nấu sốt sukiyaki: Đổ tất cả nguyên liệu nấu sốt sukiyaki vào chảo nước nhỏ và đun sôi. Sau khi đun sôi, tắt lửa và đặt sang một bên.
  2. Luộc mì Udon theo hướng dẫn trên gói và xả mì dưới nước lạnh.
  3. Cắt bắp cải thảo thành từng miếng chừng 5cm, sau đó cắt một nửa ở giữa phần màu trắng. Cắt rau tần ô và hành boa rô thành từng đoạn dài khoảng 5cm, cắt chéo. Bỏ rễ của nấm kim châm và xé nó ra thành những sợi nhỏ.
  4. Sơ chế nấm shiitake, cắt chéo trên mũ nấm cho đẹp. Cắt đậu phụ thành những miếng nhỏ hơn, khoảng 6-8 miếng.
  5. Cắt cà rốt thành hình bông hoa để trang trí.
  6. Sơ chế bún nưa shirataki như ghi trên bao bì. Đặt tất cả rau, nấm, đậu phụ, mì, bún trên một chiếc đĩa.
  7. Xào thịt bò trong nồi lẩu sukiyaki, sau đó cho vào một muỗng canh đường nâu. Nhớ lật thịt không khét đấy nhé!
  8. Đổ sốt sukiyaki và chén nước dùng dashi vào nồi. Sau đó cho một nửa các nguyên liệu rau, nấm, đậu phụ, mì nưa vào nồi (ngoại trừ mì Udon). 

Khi thức ăn được nấu chín, bạn có thể bắt đầu thưởng thức lẩu sukiyaki. Tiếp tục thêm nguyên liệu rau… và nước sốt khi bạn ăn gần hết. Đến lúc chỉ còn một ít nước lẩu, đừng quên cho mì udon vào để “vét sạch sành sanh” nước lẩu nhé.

Nếu muốn thưởng thức lẩu sukiyaki chuẩn hơn nữa, hãy đập 1 quả trứng gà sống ra chén và chấm thịt cùng với nó.

Nếu nước lẩu quá mặn, thêm nước dùng dashi để pha loãng. Nếu nước lẩu quá nhạt, thêm nhiều nước sốt sukiyaki hơn. Chúc các bạn ngon miệng với cách nấu lẩu sukiyaki ngon tuyệt này nhé!