Shabu-shabu, là một trong những món ăn truyền thống đặc sắc của xứ sở hoa anh đào. Đây là một phương thức nướng thịt và rau củ ngay trên nồi lẩu đang sôi sùng sục. Thịt và rau củ tươi ngon được thái mỏng, sau đó nhúng vào nước dùng đang sôi để chín tái. Thực khách có thể tự tay nướng thức ăn và thưởng thức lẩu trong khi vẫn còn nóng hổi.
Là một nét văn hóa ẩm thực lâu đời của Nhật Bản, ít ai biết rằng lẩu nướng Nhật Bản có một lịch sử hình thành và phát triển thú vị. Để hiểu rõ hơn về nguồn gốc cũng như những điều thú vị xoay quanh món ăn này, bài viết sẽ cung cấp những thông tin hấp dẫn dưới đây.
I. Lịch sử hình thành và phát triển của lẩu nướng Nhật Bản
Lẩu nướng xuất hiện từ rất sớm ở Nhật Bản, bắt nguồn từ nét văn hoá ẩm thực lâu đời tại vùng Kantō. Nguyên liệu chính để chế biến món lẩu này là thịt bò, dê hoặc cừu. Khi ở điều kiện tốt, người dân còn sử dụng thịt gà tây hoặc những loại chim quý hiếm khác. Những thực phẩm này được thái lát mỏng, nhúng nước sôi để thưởng thức.
Ban đầu, lẩu nướng chỉ được các samurai và tầng lớp quý tộc ưa chuộng. Sang thế kỷ 20, cùng sự phát triển của nền kinh tế Nhật Bản, món lẩu nướng dần được phổ biến đến mọi tầng lớp nhân dân. Không chỉ ở các nhà hàng lớn, món lẩu nướng truyền thống còn xuất hiện tại nhiều quán ăn khiêm tốn dành cho giới bình dân.
Ngày nay, lẩu nướng đã trở thành một trong những món ăn không thể thiếu của ẩm thực Nhật Bản. Du khách khi đến Nhật luôn phải thử món ăn mang đậm chất truyền thống và tinh thần vui vẻ, sum vầy này.
II. Ý nghĩa của cái tên “Shabu-shabu”
Rất nhiều người cho rằng thuật ngữ “Shabu-shabu” bắt nguồn từ âm thanh phát ra khi ngâm thực phẩm vào nước sôi. Tuy nhiên, theo các sử gia Nhật Bản, có một chi tiết thú vị xung quanh cái tên của món lẩu này được ít người biết đến.
Vào thế kỷ 15, thời kỳ chiến quốc phong kiến, một viên tướng tên là Matsuo Bashō đã sáng tạo ra trò chơi chào hỏi: nắm chặt tay rồi dịch động tác lên xuống để o bế. Các chiến binh và tướng lĩnh thường làm động tác này khi gặp nhau để thể hiện sự thân thiện, đồng minh. Trò chơi được gọi là “Shabu-shabu” (dịch là “xoa xoa”, “xì xụp” hay “véo von”) theo chính âm thanh phát ra khi bàn tay cọ xát vào nhau.
Về sau, các chiến binh đem theo tinh thần vui vẻ, hào hứng của trò chơi bắt tay Shabu-shabu áp dụng vào nghệ thuật ẩm thực. Họ dùng những thực phẩm tươi ngon thái lát mỏng để chấm vào nước sôi cho chín tái, giữ được độ tươi ngon cũng như sự vui nhộn, thú vị của một cuộc gặp gỡ thời chiến tranh. Kể từ đó, “Shabu-shabu” trở thành tên gọi của món lẩu nướng Nhật Bản.
III. Chọn thịt và nguyên liệu cho lẩu nướng như thế nào là phù hợp nhất
Để thưởng thức lẩu nướng trọn vẹn, người Nhật rất chú trọng khâu chọn thịt và nguyên liệu nhúng lẩu. Sau đây là một số kinh nghiệm của họ về vấn đề này:
Thịt
Thịt bò Matsusaka là loại phổ biến nhất để chế biến lẩu nướng Nhật. Loại thịt này có phần nạc và phần mỡ cân đối, tạo nên sự mềm mại khi được nướng chín.
Ngoài bò, thịt dê và cừu cũng rất phổ biến. Thịt được thái lát mỏng 2-3 mm để nướng chín nhanh, giữ lại vị ngọt tự nhiên. Phần mỡ được xắt thành miếng nhỏ rồi xen kẽ các miếng thịt để thưởng thức đầy đủ cả vị thơm béo của mỡ cũng như phần thịt thăn.
Nguyên liệu nhúng lẩu
Rau củ quả tươi là một phần không thể thiếu. Cà rốt, bắp cải, nấm, khoai tây, su hào được thái lát mỏng như thịt. Người Nhật thích áp dụng nguyên tắc Ying Yang trong chế biến khi kết hợp giữa thực vật và động vật, đảm bảo sự cân bằng vị giác.
Thông thường người ta dùng nước xương hầm hoặc nước lẩu chay với các gia vị như nước tương, rượu sake để làm nước chấm chính. Ngoài ra còn có nước sốt Goma (tương từ hạt mè) với vị đậm đà, lạ miệng; hay nước Ponzu cay cay chua chua, kích thích vị giác.
IV. Lẩu nướng và văn hóa ẩm thực tinh thần Nhật Bản
Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản, không gì mang ý nghĩa sum vầy, ấm áp đoàn kết bằng việc cùng nhau nướng và thưởng thức lẩu. Đây không đơn thuần là cách thưởng thức món ăn, mà còn thể hiện nền văn minh tập thể của người Nhật.
Vào mỗi dịp lễ hội quan trọng như Tết Nguyên Đán hay lễ hội O-bon, việc tổ chức ăn uống, sum họp trong gia đình và cộng đồng là điều tuyệt đối không thể thiếu trong văn hóa xã hội Nhật Bản. Trong không khí ấy, lẩu nướng là món ăn chính khơi gợi tinh thần vui vẻ, sum họp, sẻ chia của mọi người. Ai cũng hào hứng quây quần xung quanh nồi lẩu đang sôi sùng sục, tự tay nướng thức ăn rồi cùng nhau thưởng thức.
Đối với gia đình Nhật Bản, lẩu nướng cũng là cách để họ thể hiện sự quan tâm, chia sẻ với nhau. Bố mẹ và con cái, vợ chồng cùng tham gia nướng và thường thức là hình ảnh rất phổ biến trong mỗi gia đình bình thường tại Nhật những ngày cuối tuần.
Những câu chuyện trên cho thấy vì sao lẩu nướng là món ăn tinh thần không thể thiếu trong nền ẩm thực và văn hóa Nhật Bản. Đó chính là điều đặc biệt thú vị mà không phải ai cũng hiểu rõ. Khi đến với đất nước mặt trời mọc, du khách sẽ cảm nhận được sự đặc biệt lôi cuốn ấy qua hương vị của mỗi nồi lẩu nướng Nhật Bản.
Đến đây, Nhà hàng lẩu nướng giá rẻ Kokugyu chúng tôi xin kết thúc nội dung bài viết tại đây, hi vọng qua những chia sẻ trên về nguồn gốc, ý nghĩa tên gọi cũng như sự gắn kết của lẩu nướng với nền văn hóa Nhật Bản, hy vọng bạn đọc đã hiểu rõ hơn những điều thú vị về món ăn đặc sắc này. Đừng ngần ngại tự tay nướng và thưởng thức Shabu-shabu như người Nhật để cảm nhận trọn vẹn tinh thần ẩm thực cũng như bản sắc văn hóa độc đáo của xứ sở mặt trời mọc nhé!
