LƯƠNG NƯỚNG - MÓN ĂN GIẢI NHIỆT MÙA HÈ Ở NHẬT BẢN

Mùa hè ở đất nước mặt Trời mọc thường rất oi bức và nóng nực. Chính vì thế, mà tại đất nước này rất nổi tiếng các món ăn dùng để thanh lọc và giải nhiệt cơ thể. Từ các món ăn được chế biến một cách công phu hay đến các món được sơ chế đơn giản, nhưng hương vị mang đến đều rất tuyệt vời. Trong số đó phải kể đến, đó chính là lươn nướng.

GIỚI THIỆU VỀ LƯƠN NƯỚNG

Lươn nướng (Unagi nướng) là một món ăn tương đối đắt tiền tại Nhật Bản, được đánh giá cao không chỉ vì hương vị của nó mà còn bởi giá độ dai của nó. Đây là món ăn truyền thống ăn trong ngày nóng nhất của mùa hè giúp thanh lọc và giải nhiệt cơ thể trong tiết trời nắng nóng của mùa hè ở Nhật Bản.

LƯƠN NƯỚNG ĐƯỢC CHẾ BIẾN NHƯ THẾ NÀO?

Việc chế biến lươn rất công phu chính vì thế mà đòi hỏi nhiều đầu bếp đảm nhận và được chia ra thành nhiều khâu. Những đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm trong nghề (3-8 năm) mới được giao nhiệm vụ sơ chế lươn. Hương vị của món ăn phụ thuộc chủ yếu vào công đoạn nướng nên thường do các đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm thực hiện.

Những miếng lươn chưa tẩm gia vị thường được nướng trên bếp than khoảng 5-10 phút, mỡ lươn sẽ tươm ra giúp thịt lươn mềm và không bị khô. Yêu cầu của công đoạn này là nhiệt độ của bếp nướng luôn phải được duy trì ở mức ổn định, không quá nóng và cũng không quá nguội.

Các miếng thịt lươn sẽ được trở mặt liên tục đến khi vàng đều và không bị cháy khét. Những miếng lươn nướng chưa tẩm gia vị được gọi là Shira-yaki. Một số người thích Shira-yaki vì muốn thưởng thức vị ngọt tự nhiên của thịt lươn.

Để trở thành món Kaba-yaki, Shira-yaki phải được cho vào nồi gỗ, hấp cách thủy khoảng 40 phút để thịt lươn thật mềm nhưng vẫn giữ được vị ngọt. Lươn hấp xong sẽ được nhúng vào nước tương và đưa lên bếp than nướng lại lần nữa. Để miếng thịt lươn có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà hơn, người đầu bếp sẽ rưới nước tương Koikuchi shoyu lên bề mặt thịt lươn. Miếng lươn sẽ được tẩm Koikuchi shoyu và nướng nhiều lần cho đến khi miếng thịt lươn chuyển thành màu đỏ bắt mắt. Trước khi đưa lên bàn ăn, những miếng thịt lươn nướng sẽ tiếp tục được nhúng qua nước tương Koikuchi shoyu một lần nữa.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA LƯƠN NƯỚNG

Thịt lươn là thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể. Trong thịt lương chứa nhiều vitamin và chất khoáng giúp củng cố xương, chữa lãnh vết thương và tăng hệ thống miễn dịch. Là một trong những món ăn giải nhiệt vào mùa hè, giúp tăng cường sinh lực và giúp người bệnh mau phục hồi. Ngoài ra nó còn có các loại vitamin A, B1, B2, D và E bổ sung dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể phát triển khỏe mạnh, toàn diện. Và một số kháng chất, protein chất lượng cao, cũng như DHA và EPA có nhiều trong lươn giúp giảm holesterol, giảm huyết áp, ngăn ngừa bệnh tim mạch, giảm nguy cơ viêm khớp.