Lẩu nướng là món ăn truyền thống của người Việt, được nhiều thực khách yêu thích bởi hương vị đậm đà và cách thưởng thức độc đáo. Tuy nhiên, để có một nồi lẩu nướng thơm ngon, hấp dẫn không phải đơn giản chỉ là kết hợp các nguyên liệu. Đòi hỏi người nấu cần có những bí quyết và mẹo nhỏ để tạo nên một món ăn hoàn hảo. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ một số mẹo nhỏ giúp nâng tầm hương vị cho món lẩu nướng của bạn. Cùng Nhà hàng lẩu nướng Kokugyu xem chi tiết hơn qua bài viết sau nhé.
Chọn loại nước lẩu phù hợp
Nước lẩu chính là “linh hồn” của món ăn, quyết định đến 80% hương vị của nồi lẩu. Do đó, việc lựa chọn nước lẩu phù hợp là vô cùng quan trọng. Có nhiều loại nước lẩu thông dụng như: nước lẩu thái, lẩu hải sản, lẩu kim chi, lẩu bò tái chanh… tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của từng người.
Tuy nhiên, thay vì chỉ sử dụng một loại nước lẩu, bạn có thể kết hợp các loại nước với nhau để tạo nên hương vị đa dạng. Ví dụ, nước lẩu gà ta có thể pha thêm một chút nước tương đậu nành, nấm hương; nước lẩu thái có thể thêm một ít sả băm nhỏ; nước lẩu bò kết hợp giấm, chanh, sả, ớt… Kết hợp các hương vị tinh tế sẽ giúp nồi lẩu của bạn trở nên đặc biệt và hấp dẫn hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng của nồi lẩu phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu. Do đó, việc chọn những nguyên liệu tươi ngon là điều kiện tiên quyết. Thịt, cá, tôm, mực… cần tươi sống, không bị dập nát hay nhũn ra. Rau củ cũng nên chọn loại có màu sắc tươi, còn nguyên vỏ, cuống.
Trước khi cho vào nồi lẩu, bạn nên ướp các nguyên liệu với gia vị để thịt ngấm đều, tăng thêm hương vị. Nên ướp từ 30 phút đến 1 tiếng cho béo ngậy. Cách ướp đơn giản nhất là rưới đều hỗn hợp gồm 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm lên thịt rồi đảo đều tay và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Kỹ thuật nhúng và nướng điêu luyện
Khâu nhúng và nướng quyết định độ chín và mềm của thịt cũng như mùi vị của các nguyên liệu khi chín. Vì thế, bạn cần thành thạo một số kỹ thuật cơ bản sau:
- Khi nhúng, dùng đũa nhẹ nhàng vớt từng miếng thịt lên khỏi nồi, để ráo nước rồi mới cho lên vỉ nướng. Nhúng và vớt nhanh tay sẽ giúp miếng thịt không bị nát, mềm nhũn.
- Nướng vừa phải, không để lửa quá to, thịt sẽ bị cháy khét. Lửa nhỏ, thịt chín đều 2 mặt. Miếng thịt mỏng thì chỉ cần nướng 1-2 phút mỗi mặt.
- Đảo đều tay để thịt chín vàng đều cả 2 mặt, tránh bị cháy 1 bên. Nên sử dụng đũa gắp thịt trên vỉ để tránh bị dập nát.
- Nếu thịt bị cháy, bạn có thể cạo lớp vỏ cháy bên ngoài rồi nướng tiếp. Thịt cá sống quá thì để lại lửa thêm 1-2 phút cho chín đều bên trong.
>> Đọc thêm bài viết: Cẩm nang nướng BBQ
Để lẩu luôn sôi đều và không bị khét
Để nồi lẩu luôn giữ nhiệt độ sôi đều, hãy thả vài viên đá lạnh xuống đáy nồi trước khi bắc lên bếp. Đá sẽ giữ nhiệt và giúp nước sôi lâu hơn mà không bị cạn kiệt.
Khi nước sôi, hãy hạ nhỏ lửa để lẩu sôi lăn tăn nhẹ nhàng. Không đun lửa quá to sẽ khiến nước sôi mát quá nhanh. Hãy thường xuyên đun nóng lại nồi lẩu để nhiệt độ luôn được duy trì.
Nếu muốn nước lẩu thơm ngon hơn mà không bị khét, bạn có thể cho thêm một chút dấm gạo hoặc chanh vào nước sôi. Axit nhẹ từ dấm và chanh sẽ giúp khử mùi khét một cách hiệu quả.
Thêm gia vị đúng lúc
Thay vì cho tất cả gia vị vào ngay từ đầu, bạn nên cho thêm dần trong suốt quá trình nấu. Khi nước sôi, cho 1 muỗng canh nước tương, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa muối và một ít tiêu. Đun sôi lại rồi nếm thử độ vừa miệng.
Khi thịt và rau chín, có thể thêm 1-2 muỗng canh nước tương nữa để vừa khẩu vị. Cuối cùng, rắc thêm một chút tiêu, hạt nêm, bột ngọt là hoàn thành. Cho gia vị dần sẽ giúp lẩu có vị ngon quyện đều mà không bị ngán.
Vậy là chúng ta đã biết cách áp dụng một số mẹo nhỏ đơn giản nhưng hiệu quả để nâng tầm hương vị cho nồi lẩu nướng. Hy vọng với những chia sẻ trên đây, các bạn sẽ có thêm cảm hứng để tự tay tạo ra những nồi lẩu thơm ngon cho gia đình thưởng thức. Chúc các bạn thành công với những nồi lẩu nướng “cực phẩm” nhé!
>> Mời xem thêm: Nhà hàng bbq cao cấp hồ chí minh
